Torrador Vertical Contínuo para Amêndoas de Cacau com Ação Bactericida – TFC

Torrador vertical contínuo para amêndoas de cacau, com ação bactericida.

O método tradicional de processamento de amêndoas de cacau é o melhor para preservar  os aromas especiais, das diversas variedades de cacau, no produto final.

A torrefação é um processo fundamental no processamento das amêndoas do cacau, essencial para o correto desenvolvimento do perfil aromático, que ira distinguir a qualidade final do chocolate e dos produtos onde o cacau tem função primordial.

Os compostos químicos desenvolvidos durante o processo de fermentação, definidos como percursores de sabor, são submetidos a uma alteração adicional, produzindo as reais substâncias aromáticas do cacau.

Outros fenômenos químico físico desenvolvidos durante a torrefação das amêndoas são a reação de Maillard que envolve a redução dos açucares e amino-ácidos, a pirólise parcial das proteínas, a volatização dos ácidos, aldeídos e outras substancias que se desenvolvem durante o processo de fermentação e contribuem de maneira negativa as características sensoriais do produto acabado.

Além de ocupar pouco espaço, por ser vertical, o torrador TFC torra as amêndoas de forma homogênea, com temperatura e tempo controlados, desenvolvendo o correto perfil aromático do cacau, valorizando a qualidade do cacau utilizado.

Para garantir a qualidade da amêndoa torrada, totalmente livre das bactérias provenientes da fermentação dos grãos, desenvolvemos o sistema bactericida que é acoplado na entrada do torrador TFC, eliminando todas as bactérias espalhadas pela superfície das amêndoas, sem alterar seus aromas e sabores.

Modelos:
TFC 100 – 100 Kg/h.
TFC 200 – 200 Kg/h.
TFC 400 – 400 Kg/h.
TFC 600 – 600 Kg/h.
TFC 800 – 800 Kg/h.
TFC 1000 – 1.000 Kg/h.